Receta de Tiznao

Este plato, es típico de Semana Santa pero también muy recomendable en verano al ser un plato frío. Me trae infinidad de recuerdos al ser mi padre el que mejor lo preparaba en casa, y con el que disfrutaba deleitarnos en las juntas familiares.

Tiznao

Siempre es recomendable prepararlo al menos 24 horas antes de su consumo para que los sabores de los diferentes ingredientes se fundan en una sabrosa armonía.

Para disponernos a su preparación, primero hemos de tener preparados todos los ingredientes, y en la época de verano son muy fáciles de encontrar:

  • 3 ó 4 cebolletas tiernas, preferiblemente del terreno.
  • 1 cabeza de ajos (a nosotros nos gustan de las Pedroñeras o alrededores).
  • ½ kg de bacalao seco en trozos.
  • 1 pimiento rojo; si es seco mejor.
  • 1.5 kg de tomate natural de bote.
  • Y aceite de oliva virgen extra.
  • La sal ya nos la proporciona el bacalao.

Retiramos un poco la sal del bacalao y se asa a la parrilla o plancha junto con las cebolletas tiernas, la cabeza de ajos y el pimiento rojo.

Al mismo tiempo, en una fuente echamos el tomate con algo de caldo y lo picamos muy troceadito.

Cuando ya tenemos todo asado se pelan las cebolletas y los ajos, retiramos la piel y espinas al bacalao, y lo picamos todo, incluidos los pimientos.

Una vez todo preparado, se mezclan ambas preparaciones y se riega con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la tierra, removiendo para que se mezcle.

Se deja reposar durante 24 horas en la nevera y ya estará listo para servir.

Se puede acompañar de un buen pan de cruz y un vino blanco airén de Valdepeñas.

Pan de cruz